食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
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为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
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哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
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发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
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食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
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发生酶促褐变的条件有（）。
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能够发生酶促褐变的选项是（）。
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
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易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
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易发生酶促褐变的食品有（）。
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食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
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酶促褐变中的底物是（）类物质。
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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
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9、利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
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