酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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酶促褐变需有以下三者参与:()。
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如何防止果蔬中的酶促褐变?
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简述如何控制酶促褐变。
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酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?
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发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
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食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
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酶促褐变
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发生酶促褐变的条件有()。
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能够发生酶促褐变的选项是()。
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酶促褐变反应
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。
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食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念?
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
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食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。
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酶促褐变中的底物是()类物质。
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
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9、利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变,这是因为在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是()。
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