水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
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哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
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发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
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（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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发生酶促褐变的条件有（）。
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改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
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能够发生酶促褐变的选项是（）。
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下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
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不是防止酶促褐变的做法是（）
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
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易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
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以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
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易发生酶促褐变的食品有（）。
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食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
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既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
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土豆酶促褐变的主要底物是（）。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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（）水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
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【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
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7、引起酶促褐变的酶属于哪类？
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