羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主()
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
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炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
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油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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以油为媒介的初步熟处理方法是()
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制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
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()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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拉油又称为划油,是指用()量、温油锅,将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热,使原料酥烂,以便进行ili式熟处理的方法。
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成()制品的一种熟处理方法
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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将原料经油炸或水滚处理后,放入浓度较高的糖浆中用()加热成甜菜的烹调法称羔烧。
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
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根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
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下面四项中()不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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