制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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制汤时原料需先进行（）。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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