“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
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抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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“贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。
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炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
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以油为媒介的初步熟处理方法是()
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制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
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牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯,还可以沸水焯。()
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
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下面四项中()不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主()
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