牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。
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经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在（）小时内用完。
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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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鲜黄花菜食用前应用沸水焯过吗？
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块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
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仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。
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菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
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下列适用沸水焯的原料是（）。
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因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
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不同性质原料可以同时一起焯水（）
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减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
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