块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

相似题目

• 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

  A . A、焯水、白灼 B . B、水焯、水煮 C . C、水焯、冒烫 D . D、焯水、冒烫

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• （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

  A . 滑炝 B . 焯炝 C . 油炝 D . 生炝

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• 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

  A . A、挂色 B . B、红卤 C . C、卤制 D . D、酱制

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• 金属材料的热处理是用（）的方法来调节和改善其材料的性质。

  A . 淬火，回火 B . 退火，正火 C . 加热 D . 加热后冷却 E . 低温回火

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• 块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

  A . A、走红 B . B、焯煮 C . C、水焯 D . D、油滑

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• 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

  A . 小火温水 B . 旺火冷水 C . 旺火沸水 D . 小火清水

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• 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

  A . A、卤制 B . B、酱制 C . C、红锅 D . D、红卤

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• 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

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• 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）

  A . A、碳酸化作用 B . B、超高温瞬时灭菌法 C . C、发酵法 D . D、冷冻法

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• 蚝油牛肉的上浆是用（）。

  A . A、蛋黄浆 B . B、全蛋浆 C . C、苏打浆 D . D、水粉浆

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• 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

  A . A、100℃ B . B、90℃ C . C、60℃ D . D、40℃

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• 以油为媒介的前期热处理方法是（）。

  A . A、油滑 B . B、油发 C . C、油焖 D . D、油炸

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• PA制品后处理方法为调湿处理，即：将制品放入沸水或醋酸钾水溶液（醋酸钾与水比例为1.25：1，沸点为（）中，处理时间视制品厚度而定。

  A . 121℃ B . 123℃ C . 125℃ D . 127℃

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• 含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

  A . 正确 B . 错误

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• （）属于前期热处理的工艺方法。

  A . A、上浆 B . B、挂糊 C . C、增稠 D . D、油滑

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• 扩散脱氧剂是用块状脱氧剂经破碎、粉碾和过筛加工而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

  A . A、水焯 B . B、焯煮 C . C、油滑 D . D、油炸

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• 确定前期差错影响数不切实可行的，可以采用( )的会计处理方法。

  A．从可追溯重述的最早期间开始调整留存收益的期初余额，财务报表其他相关项目的期初余额也应当一并调整 B．未来适用法 C．以前年度损益调整法 D．追溯调整法

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• 煮制时生菜肉馅水饺时。应沸水下锅，并保持水面沸而不腾的状态，以免（）

  A．粘锅 B．破裂 C．露馅 D．夹生

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• 金属材料的热处理是用（)的方法来调节和改善其材料的...

  金属材料的热处理是用()的方法来调节和改善其材料的性质。

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• 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。

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• 前期着色处理的基本方法是卤汁、过油、烟熏、烤炙、（）。

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