前期着色处理的基本方法是卤汁、过油、烟熏、烤炙、（）。
相似题目
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滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。
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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
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前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
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块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
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食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
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以油为媒介的前期热处理方法是（）。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
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蛋白质类物质的分离纯化往往是多步骤的，其前期处理多采用哪类方法（)
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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加工工艺必须不破坏食品的（），可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。
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走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。