嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
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下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。
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原料初步熟处理的炟适用于()。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
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拉油又称为划油,是指用()量、温油锅,将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
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下面四项中()不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主()
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