制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
相似题目
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制汤时原料需先进行（）。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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在加共热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）