焖发是（）的后续工艺。

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• 高层建筑热水管道安装工艺流程中干管安装的后续工作有(　)。

  A . 管道冲洗 B . 支管安装 C . 管道防腐 D . 管道试压

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• 适合于焖发的原料是（）。

  A . A、木耳； B . B、海蜇； C . C、海参； D . D、香菇

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  A . 原料 B . 菜品 C . 要求 D . 火力

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• 选煤厂工艺设备岗位皮带作业，当未接到停车通知而紧急停车时，尤其是后续设备有继续供料时应如何处置？

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• 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

  A . A、米汤法 B . B、冷水泡发 C . C、煮发 D . D、加碱发

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• 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

  A . 香菇 B . 口蘑 C . 干贝 D . 鱼翅

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• 企业可根据风险评估的结果采用简略的方式进行后续的工艺验证，比如（）。

  A . 选取有代表性的产品规格或包装规格 B . 最差工艺条件进行验证 C . 适当减少验证批次 D . 合适的验证方法

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• 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

  A . 腊肉制品 B . 家禽制品 C . 干料制品 D . 鲜料制品

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• 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

  A . 正确 B . 错误

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• 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 焖发的最佳水温是（）

  A . 30℃~40℃ B . 40℃~50℃ C . 50℃~60℃ D . 65℃~85℃

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• 下列纺织工业废水处理的工艺技术的改进中，适用于后续处理工艺的有（）。

  A . 缺氧水解-好氧工艺 B . 固定床微电解工艺 C . 开发和选用新型的混凝剂 D . 生物活性炭工艺

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• 里外翻洗法是（）的后续工艺。

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• 加热炉工艺过程中的作用，是利用燃料在炉内燃烧时产生高温火焰与烟气的（）加热炉管中高速流动的物料，使其达到后续工艺过程所要求的（）或在炉管中进行化学反应。

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• 插床床鞍的加工工艺过程长，在刨床上加工的工序多，且后续加工工序也多以刨削过的表面为基准。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

  A . 形状 B . 颜色 C . 口味 D . 营养

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• 适合于焖发的干货原料是（）。

  A . 木耳 B . 海蜇 C . 海参 D . 香菇

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• 分选的目的是将堆肥物料中可回收利用部分和不利于后续处理工艺要求的部分分离出来。分选设备主要有三个作用：回收物品、减少惰性废物和（）。

  A . 酸碱废料 B . 化学废物 C . 重金属 D . 三致物质

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• 预分解窑后续工艺断电后，如不及时处理，会产生什么现象？

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• 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程

  A．除去异味，不能食用部分和杂质，满足食用卫生和食用美味要求 B．除去异味杂质和不能食用的部分，满足或品美观要求 C．达到提高净料率，降低成本要求 D．使原料体积胀大，达到可以切配和烹调要求 此题为多项选择题。

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• 焖发  名词解释

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• 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。

  A．形状 B．颜色 C．口味 D．营养

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• ＞热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种

  A．米汤法 B．冷水泡发 C．煮发 D．加碱发

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