下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

相似题目

• 下列适宜煮发的干料是（）。

  A . 木耳 B . 鱿鱼 C . 海参 D . 干贝

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• 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

  A . 油发 B . 湿发 C . 干发 D . 自然发

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• 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

  A . 正确 B . 错误

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• 适合于焖发的原料是（）。

  A . A、木耳； B . B、海蜇； C . C、海参； D . D、香菇

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• 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

  A . 原料 B . 菜品 C . 要求 D . 火力

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• 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 湿发 C . 水发 D . 自然发

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• 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

  A . 营养 B . 色泽 C . 鲜味 D . 大小

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• 油发是干料泡发的基本方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。

  A . 少煮多泡 B . 多煮多泡 C . 多煮少泡 D . 少煮少泡

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• 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

  A . 温水浸泡 B . 加热煮沸 C . 热水泡制 D . 小火蒸制

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• 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

  A . 养分 B . 色泽 C . 口味 D . 形状

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• 下列最适宜冷水发的干料是（）。

  A . 口蘑 B . 木耳 C . 香菇 D . 玉兰片

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• 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 盐发 C . 湿发 D . 自然发

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• 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

  A . 异味 B . 苦味 C . 泥沙 D . 内脏

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• 干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。

  A . 火发 B . 碱发 C . 盐发 D . 水发

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• 焖发的最佳水温是（）

  A . 30℃~40℃ B . 40℃~50℃ C . 50℃~60℃ D . 65℃~85℃

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• 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。

  A . 正确 B . 错误

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• 适合于焖发的干货原料是（）。

  A . 木耳 B . 海蜇 C . 海参 D . 香菇

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• （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

  A . 煮发 B . 泡发 C . 浸发 D . 蒸发

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• 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发的目的是除去腥臊气味，合乎食用要求，利于（)。

  A．增加色彩 B．烹调使用 C．刀工加工 D．消化吸收

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• 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）

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• 干货原料鱼肚发制方法。

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