食品包装专用技术方法：为延长食品（）和保证食品的质量所采用的技术与方法。

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• （）包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。

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• 食品生产经营应当有（）的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

  A . 专职 B . 兼职 C . 专职或者兼职 D . 熟练

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• 发证检验和监督检验是政府为加强食品质量安全监督管理所采取一种行政行为；出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须符合所采取的一种（），是企业必须履行的一项法定义务。

  A . 自检判断 B . 企业行为 C . 生产工艺 D . 对外承诺

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• 食品包装基本技术：形成一个食品基本的（）件的技术和方法。

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• 为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）

  A . A.国家标准化 B . B.行业标准 C . C.地方标准 D . D.企业标准 E . E.职业标准

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• 控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。

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• 以预防为主的质量和安全管理，从其基本内容看，无论是硬件改造还是软件管理都体现了预防为主的原则，这种保证食品质量安全的质量控制方法是（）

  A . A、HACCP体系 B . B、GMP体系 C . C、IS09000体系 D . D、绿色食品产品标准

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• 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品生产许可证制度是（）生产许可证制度的组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

  A . 农业产品 B . 工业产品 C . 企业产品 D . 进口产品

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• 食品添加剂生产企业的（）应当熟悉与所生产产品相适应的食品和食品添加剂相关质量安全标准，并具备与所生产产品相适应的专业技术知识和食品添加剂质量安全知识。

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• 承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据达到下列哪些要求？（）

  A . 真实 B . 合理 C . 准确 D . 合法

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• 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为保证食品质量安全，国家质检总局已开始对食品包装产品实施强制性QS市场准入制度，“QS”标志表示的含义是（）

  A . 认证标志 B . 符合标准 C . 质量安全

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• 食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。

  A . 设备布局 B . 规章制度 C . 工艺流程 D . 宣传口号

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• 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。

  A . 正确 B . 错误

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• 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。

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• 食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的（）、（）和（），具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合（）和（）。

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• 为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品的要求是（）。 ①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 绿色食品是指产品优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。 关于绿色食品，下列表述正确的是：

  A . 绿色食品可由企业自行认定 B . 绿色食品需经专门机构认定，使用专用标志 C . 只需生产过程中不使用化学物质，就可以认定为绿色食品 D . 绿色食品实行“从土地到餐具”全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测定

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• 为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）

  A . 油炸食品 B . 豆腐、豆浆等豆制品 C . 油腻食品 D . 清淡食品

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• 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （）。

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• （）要以食品安全技术体系为支撑、以食品标准体系为依托开展工作，它不仅要起到对食品质量的监督作用，还要积极发挥其宣传引导、咨询服务等功能，

  A.食品质量检验体系 B.食品质量监测体系 C.食品质量监督体系 D.食品质量检验监测体系

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• 食品储存的作用不仅是存放，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。常用的储存方法有（）

  A、低温储存 B、常温储存 C、高温储存 D、超低温储存

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• GMP 的文件管理在实施过程中又分为 和记录两大部分。 2. GMP 审核的结论有 、 和不符合 。 3. 贮存食品原料的场所  设备应当保持清洁 , 禁止存放 及个人生活物品应当分类、分架、隔墙、 并定期检查  处理变质和超过保质期的食品 4. 中国目前推广的农产品质量认证有无公害食品、绿色食品、有机食品,其中 的质量标准最高。 5. 食品污染物质主要有 、化学性污染和 三大类。 6. 食品卫生监督管理一定要做到正确、及时,在监督管理活动中应当遵循 、有法可依、依法行政、 、坚持社会效益第一的原则。 7. 食品卫生标准是指对食品中与人类健康相关的所有要素,主要包括 、营养与 三方面要素及其评价方法所做出的规定。 8. 中国目前已基本形成了由国家食品法律、 和 构成的食品法律法规体系。 9. GMP 是通过4M管理要素,即选用符合规定的原料,以合乎标准的 , 由胜任的 按照既定的 的 制造出既安全卫生又品质稳定的食品。 10 《食品法律法规与标准》是研究与食品 的 、 、 和等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科 11. 绿色食品根据技术等级可分为 和 。 12. 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是为改善食品品质和色、香、味以及为 和 和 和 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

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