鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()。
相似题目
-
普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
-
味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
-
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
-
烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
-
味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()
-
味精呈最高鲜味的pH值是()
-
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
-
味精又叫味素,它有强烈的肉鲜味,它的化学名称是?
-
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
-
味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过(),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
-
味精不呈鲜味的pH值是()
-
味精在()鲜味呈味程度最高。
-
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
-
味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
-
味精呈最低鲜味的pH值是()
-
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
-
味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过( ),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
-
味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过( ),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
-
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%——0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。 根据这段文字,下列说法正确的是:
-
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) , 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使() 分解, 影响味精呈鲜效果。
-
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
-
正常情况下,味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围为()。
-
5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()。
-
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患
推荐题目
- 某企业打算采用IPSec协议构建VPN,由于企业申请的全球IP地址不够,企业内部网决定使用本地IP地址,这时在内外网间的路由器上应该采用(9)技术,IPSec协议应该采用(10)模式。空白处(9)应选择()
- 股份有限公司的监事会每()至少召开1次会议。
- 日均访问量超过1000万人次的党政机关网站、企事业单位网站、新闻网站才属于关键信息基础设施。
- 根据《关于横向联网系统银行卡刷卡缴税业务有关问题的通知》,纳税人完成纳税申报后,税收征管信息系统自动产生银行端查询缴税凭证序号提供给纳税人。
- F-FDGPET显像在肿瘤中应用,下列哪些描述正确()
- 牡丹与瓶子结合,意为“富 贵和平”属于图案的哪种()
- 50kg/m钢轨每股内外扣板号码之和必须等于()。
- 打孔(名词解释)
- What's the woman's feeling?
- 根据成煤原始物质和堆积环境不同,煤可以分成()类型。