抗氧化剂（Antioxidants）

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• 天然的油溶性抗氧化剂有（）等。

  A . A、BHA B . B、VE C . C、Nisin D . D、PG

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• 绝缘油中T501抗氧化剂含量检测（液相色谱法）时，绝缘油抗氧化剂含量不低于（）%，则认为试验合格。

  A . 0.1 B . 0.2 C . 0.3 D . 0.4

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• 抗氧化剂的增效剂包括（）。

  A . A、柠檬酸； B . B、磷酸； C . C、碳酸； D . D、抗坏血酸。

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• 抗氧化剂可以抑制微生物生长繁殖。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于抗氧化剂的有：（）。

  A . 维生素A B . β-胡萝卜素 C . 类胡萝卜素 D . 维生素

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• 以下不是抗氧化剂的是（）

  A . 没食子酸丙酯 B . 叔丁基羟基茴香醚 C . 维多酚 D . 维生素E E . 丙酸钙

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• 饲料抗氧化剂

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• 采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

  A . A、绿原酸 B . B、阿魏铣奎宁酸 C . C、不饱和脂肪酸 D . D、咖啡单宁酸

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• 抗氧化剂尽早加入。

  A . 正确 B . 错误

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• 汽油中为什么要加入抗氧化剂？

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• 属于抗氧化剂的是（）。

  A . 乙氧基喹啉 B . BHT C . BHA D . 杆菌肽锌

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• 下面不属于天然抗氧化剂的为（）

  A . D－异抗坏血酸 B . 胡萝卜素 C . 维生素E（生育酚） D . 抗坏血酸

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• 抗氧化剂有何作用？

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• 以下属于食品抗氧化剂的是（）

  A . 山梨酸 B . BHA C . 碳酸 D . 乳酸 E . 柠檬黄

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• 注射液中常加入的抗氧化剂有（）

  A . A、硫酸钠 B . B、碳酸钠 C . C、磷酸氢二钠 D . D、亚硫酸氢钠 E . E、氯化钠

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• （）是具有抗氧化作用的脂溶性抗氧化剂。

  A . 维生素C B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素E

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• 下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

  A . BHA B . BHT C . PG D . TBHQ

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• 在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

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• 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

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• 油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

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• 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。

  A . 正确 B . 错误

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• 抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

  A . 储藏一段后 B . 精炼后的新油中 C . 氧化作用开始时 D . 随时

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• 下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（ ）。

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• 下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（ ）

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