抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

相似题目

• 影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。

  查看最佳答案

• 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 作为有效的抗氧化剂，与自由基的反应速度比其他物质——油脂、维生素等要（）。

  A . 慢 B . 快 C . 适中 D . 稳定

  查看最佳答案

• 在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油脂制品中添加抗氧化剂可（）

  A . 防止产生过氧化物 B . 调味 C . 永久保存 D . 提高油之挥发温度

  查看最佳答案

• 动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。

  查看最佳答案

• 在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

  A . A、水 B . B、亚硝酸盐 C . C、丁基羟基茴香醚 D . D、铁离子

  查看最佳答案

• 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

  查看最佳答案

• 抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

  A、诱导期前 B、传播期 C、终止期 D、氧化酸败时

  查看最佳答案

• 油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

  查看最佳答案

• 当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

  A . A、大于0.3 B . B、0.3左右 C . C、0.2 D . D、0.5

  查看最佳答案

• 桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

  查看最佳答案

• 桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

  查看最佳答案

• 如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。

  查看最佳答案

• 油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。

  查看最佳答案

• （）具有抑制油脂氧化作用，是理想的天然抗氧化剂

  A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素C

  查看最佳答案

• 【判断题】如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。

  A．Y.是 B．N.否

  查看最佳答案

• 在一定外界条件 ，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性（）

  是 否

  查看最佳答案

• 食品抗氧化剂 TBHQ 的抗氧化性能优于 BHA 、 BHT 、 PG ,被认为用于植物油,它们的抗氧化能力顺序为 _________ _ ,对于动物性油脂,它们的抗氧化能力顺序为 __________ 。 （）

  查看最佳答案

• 为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、（）_或天然抗氧化剂

  查看最佳答案

• 下列属于人工合成油脂抗氧化剂的是： A.2，6-二叔丁基对甲酚 B.叔丁基对羟基茴醚　C.没食子酸丙酯 D.茶多酚

  查看最佳答案