【判断题】如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
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影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的()、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
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在一定外界条件下,润滑油脂抵抗氧化作用的能力,称为润滑油脂的抗氧化安定性。
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当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
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如果在溶液中同时存在数种还原剂,在加入氧化剂时,最强的一种还原剂()。
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催化剂使用末期,氧化反应产汽应切入()。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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加入硫酸银作催化剂,仍不能被重铬酸钾氧化的物质是()。
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催化剂诱导期的长短与该催化剂本身的特性无关。
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抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的()时就应该及时加入。
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抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂,但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的,因此应在()及时加入。
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如果一桶催化剂净重80kg,70℃时油脂比重为0.85、10℃为0.89,主催化剂比重为1.8;预配制浓度为200g/l的主催化剂需加入油脂的体积是()L。
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T501抗氧化剂在油的()加入有抑制油品氧化的作用。
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如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
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亚硝酸钠属于强氧化剂。此题为判断题(对,错)。
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为防止反渗透膜氧化,在反渗透进水需要加入还原剂对前续加入氧化性杀菌剂进行还原。此题为判断题(对,错)。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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对盛装氧化性介质的气瓶,发现有油脂沾污时,应进行脱脂处理。 ()此题为判断题(对,错)。
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硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。()此题为判断题(对,错)。
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油脂在储藏过程中会发生氧化,加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能,列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有:基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)和()。
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在一定外界条件 ,润滑油脂抵抗氧化作用的能力,称为润滑油脂的抗氧化安定性()
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催化剂配制过程中,加入的油脂比例为5()
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【判断题】为了更好的保藏奶油,奶油加工中可以加入抗氧化剂,但不能使用防腐剂。()
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为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、()_或天然抗氧化剂
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铝酸钠溶液贯穿了整个氧化铝生产过程,在烧结法的脱硅过程中,我们为了保持铝酸钠溶液的稳定性,在脱硅前向其中加入了种分蒸发母液(溶液)。在碳酸化分解过程中,我们为了打破其稳定性,向其中通入CO2气体;在种分过程中,我们为打破溶液稳定性,通过降低温度,向其中加入起诱导作用的Al(OH)3种子等措施,达到从溶液中析出Al(OH)3的目的。()此题为判断题(对,错)。
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