当水分活度为()时,油脂受到保护,抗氧化性好。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若aw>ψ,则食品将会有(),当aw
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影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的()、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
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水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括()。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。
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水分能促使润滑油氧化,同时对轴承润滑不利,当水分达到()以上时,要进行去水。
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水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应,在()时,有利于类胡萝卜素的自动氧化反应,在()的情况下抑制自动氧化反应。
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物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。
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冻结食物的水分活度的计算式为()。
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食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()左右时,水分对脂质起()作用;当食品中αW值()时,水分对脂质起()作用。
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氧气瓶口不能沾染油脂,是因为油脂很容易发生氧化发热反应,引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂,当氧气高速喷出时,高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程,极易引起燃烧,甚至引起气瓶爆炸。()
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当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.
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物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。
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高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
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施工现场发生火灾时,应以“扑灭初期火灾和保护人身安全”为主要任务。当人身和财产安全均受到威胁时,应以保护人身安全为首要任务。
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当油脂无异味时,说明油脂尚未被氧化。
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水分活度中定义为:溶液中水的逸度与()之比值。
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影响微生物生长的内在因素:ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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当施工现场发生火灾,并且人身和财产安全均受到威胁时,应以保护人身安全为首要任务。()
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护发素可以保护头发和头皮,使头发得到必要的水分和油脂。()
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31、如果水分活度aw高于0.3时,酶促反应速度增加。
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护发素可以保护头发和头皮,使头发得到必要的水分和油脂。()参考
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16、高于冰点时,影响水分活度的因素有()。
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