水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
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对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在生物化学反应中，当底物与酶的活性位点形成互补结构时，可催化底物发生变化，如图I所示。酶的抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子。竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，从而制酶的活性，如图II、Ⅲ所示。下列有关叙述正确的是（）https://assets.asklib.com/images/image2/2017091410073762907.jpg
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竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同。
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干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
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（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
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肉经过脱水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力，抑制了微生物的生长。
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油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
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“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
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嘧啶合成的反馈抑制作用是由于控制了下列哪些酶的活性？
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超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含有的（）、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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【其它】水产品的干制就是通过降低水产品中的水分抑制（）和（）对水产品品质的影响。
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干燥保藏法是（)原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
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利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是（）
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利用（)以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。
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为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
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糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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抑制剂和酶的结合是可逆的（）
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13、果酱的保藏期较长，这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压，能降低水分活度的性质。
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热杀菌在杀死和钝化食品中的微生物和酶的同时，也能给食品带来负面影响，如_______。
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嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列__酶的活性D（）
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