在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
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蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()
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