试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

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• 食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

  A . A、百味之王 B . B、百菇之王 C . C、百菜之王 D . D、百珍之王

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• 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

  A . A、抗坏血酸 B . B、磷酸盐 C . C、硝酸盐 D . D、发色剂

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  A . 抗氧化作用 B . 发酵作用 C . 鲜味的形成作用 D . 色泽的形成作用

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• 食盐的防腐作用表现在那几方面？

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• 管道防腐层能切断腐蚀电池的电路，防止管道腐蚀外，还具有（）作用，可以保护管道在运输、储存及施工过程中不受到破坏。

  A . A、机械保 B . B、电绝缘 C . C、化学 D . D、重要

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• 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

  A . 正确 B . 错误

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• 在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵

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• 在北方，植物生长季短，冬天食品保鲜就常常用食盐进行腌制，人们摄入的食盐较多。

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• 烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。

  A．加工 B．码味 C．调味 D．脱水

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• 在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。

  A．乳酸发酵 B．醋酸发酵 C．丁酸发酵 D．酒精发酵 E．霉菌作用

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• 18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。

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• 发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔

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