食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

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• 食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

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• 在接受报价与签约阶段，下面的哪个描述是不正确的？（）

  A . A、对低价值和低风险的项目，供应商可能会口头同意接受报价，此种情况下就不必通过书面的形式证实。 B . B、送达供应商的采购订单与所接受的直接反映需求的报价应该相适应； C . C、采购订单或合同的签字应与公司财务方面的授权范围相符； D . D、无论合同文件的形式，必须保证供应商有合法的权限签署协议并使用供应商依法登记的名字。

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• 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

  A、L-抗坏血酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、β-胡萝卜素

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• 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

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• 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

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• 食盐腌制中的防腐作用有哪些？

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• 复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

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• 在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

  A . L-抗坏血酸 B . 核黄素 C . L-抗坏血酸钠 D . 烟酰胺 E . β-胡萝卜素

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• 食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。

  A . 正确 B . 错误

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• 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株（）

  A . 福氏痢疾杆菌 B . 副溶血性弧菌 C . 志贺痢疾杆菌 D . 鼠伤寒沙门菌 E . 轮状病毒

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• 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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• 大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。

  A . 0.25% B . 0.5% C . 1.0% D . 1.2%

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• 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

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• 在六西格玛管理的组织结构中，下面的陈述哪个是正确的（）.

  A . 黑带应当自主决定项目选择 B . 绿带的数量和素质是推行六西格玛获得成功的关键因素 C . 倡导者对六西格玛活动整体负责，确定前进方向 D . 以上都不是

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• 肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。

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• 釉里红瓷器发红色的主要原因是下面的哪个元素在起作用。

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• 在北方，植物生长季短，冬天食品保鲜就常常用食盐进行腌制，人们摄入的食盐较多。

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• 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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• 5.1 釉里红瓷器发红色的主要原因是下面的哪个元素在起作用。

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• 【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。

  A．Y.是 B．N.否

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• 12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。

  A．蛋白质分解 B．产生的乳酸、醋酸或酒精 C．食盐的缓慢作用 D．谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠 E．蔬菜的本味

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• 1、在六西格玛管理的组织结构中,下面的陈述哪个是正确的（）。

  A．黑带应当自主决定项目选择 B．绿带的数量和素质是推行六西格玛获得成功的关键因素 C．倡导者对六西格玛活动整体负责,决定“该做什么” D．以上都不是

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• 以下哪个是腌制草莓果肉正确的配比（）

  A．草莓果肉1000克和冰糖液75cc B．草莓果肉500克+冰糖液50cc C．草莓果肉500克和冰糖液150cc D．草莓果肉1000克和冰糖液20cc 此题为多项选择题。

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