发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
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发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
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腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
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非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
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发酵性腌制品
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
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果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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腌制过程中有害发酵主要产生（）。
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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
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一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
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在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
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蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
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蔬菜腌制品的发展方向是（ ）
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蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
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发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)
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蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
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在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
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12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
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18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
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