发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。

相似题目

• 乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

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• 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

  A . A、3．0～4．0% B . B、1．5～3．0% C . C、7．0～8．0% D . D、2%

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• 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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• 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

  A . 明串珠菌属 B . 干酪乳杆菌 C . 嗜热链球菌 D . 嗜酸乳杆菌 E . 保加利亚乳杆菌

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• 发酵性腌制

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• 德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

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• 发酵性腌制品

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• 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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• 非发酵性腌制

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• 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

  A . 酒精发酵 B . 醋酸发酵 C . 乳酸发酵 D . 丁酸发酵

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• 乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的

  A . 正确 B . 错误

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• 腌制过程中有害发酵主要产生（）。

  A . 乳酸 B . 丁酸 C . 酒精 D . 醋酸

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• 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

  A . 酒精发酵 B . 醋酸发酵 C . 乳酸发酵 D . 以上都不对

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• 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

  A . 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B . 排除菜体中的微生物，促进发酵 C . 为了提高腌制品的质量和成品率

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• 以下哪些不属于乳酸发酵产品（）

  A . 酸泡菜 B . 酸奶 C . 果醋

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• 进行乳酸发酵的主要是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、霉菌 C . C、细菌 D . D、放线菌

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行（ ）次蒸馏。

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用（ ）蒸馏锅进行两次蒸馏。

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• 乳酸菌是属生物分类学名词，且能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。

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• [单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)

  A．醋酸发酵 B．酒精发酵 C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

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• 发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔

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