在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
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简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
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脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）
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“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。
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腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
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烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
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简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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烤乳猪是（）的代表菜。
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酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。
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烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。
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下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
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烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
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piglet（乳猪）
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烤乳猪是葡萄牙南部地区的特色美食。
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在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.此题为判断题(对，错)。
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腌制机的腌机时间校准频率应为（）
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【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。
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烤肉串、烤乳猪运用（）
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