【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()。
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肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在()。
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实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括()
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关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有()。
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在肉制品生产中,完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些?
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如何选购放心肉() ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序,最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装
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酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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原料肉的选择原则,可根据以下几条原则进行。首先,所有准备作为肉制品的原料肉都必须()方可。其次,应(),选择原料肉,以保证制品的风味特色和质量标准。其三,(),充分发挥其利用价值和经济效益。
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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。
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在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品()
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缺油运行容易造成运动副间的干摩擦或半干摩擦。
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原料肉选择时,肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
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刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。
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腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
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凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
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半干青贮适宜含水量为65%~75%。
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【单选题】用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有()
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禁止作为生活用絮用纤维制品原料的再加工纤维,其最小单位产品包装的显著位置应当标注“禁止用于加工生活用絮用纤维制品”的警示。[单选题]*
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【单选题】西餐档次较高的餐厅,一般____________个餐位配1名厨房生产人员;
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如何选购放心肉()①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘了望、闻、问、切②尽量到大型超市或副食品商场购买③看销售环境是否整洁卫生、井然有序,最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装
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在下列肉制品中,那些肉制品属于干制品____()
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1、原料肉必须来源于正规屠宰厂,必须检疫检验合格,必须符合肉制品加工卫生安全的要求。
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油性和极压抗磨性,是指滑油在()或半干摩擦情况下,能降低摩擦系数,和防止摩擦而烧结的性能。
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5、肌肉组织包括骨骼肌、平滑肌和心肌,与肉制品加工密切相关的是骨骼肌,具有较高的食用价值和商品价值。
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【判断题】腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
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