原料肉选择时,肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
相似题目
-
肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉
-
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。
-
一般来说肉的颜色越深,肌红蛋白含量越高。
-
四棱豆营养极为丰富,是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物,成为高蛋白粮食的原料新资源。
-
如何选购放心肉() ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序,最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装
-
哪个农作物营养十分丰富,蛋白质含量达40~50%,油分含量达20%左右,有“植物肉”之称?
-
原料肉的选择原则,可根据以下几条原则进行。首先,所有准备作为肉制品的原料肉都必须()方可。其次,应(),选择原料肉,以保证制品的风味特色和质量标准。其三,(),充分发挥其利用价值和经济效益。
-
鹅肉营养丰富,蛋白质含量为()。
-
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作()。
-
硝酸盐在微生物的作用下,最终生成(),这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,是肉制品表现出鲜艳的(),因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
-
小吃是指正餐以外供应的风味食品,主要由米、面做原料制成,也有用肉或其他原料制品者。
-
植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料,经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于()
-
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。
-
在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为()。
-
羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
-
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量()的动物原料。
-
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
-
淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材,力求把寻常原料发挥到极致。
-
动物性食物中含蛋白质较丰富的有()、()、()、();植物性食物中()及其制品、()、()的蛋白质含量丰富。
-
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,众所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有()3种途径。
-
【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()。
-
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应,生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白,使肉制品有美观的颜色。()
-
如何选购放心肉()①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘了望、闻、问、切②尽量到大型超市或副食品商场购买③看销售环境是否整洁卫生、井然有序,最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装
-
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一,它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的,肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
推荐题目
- 下列X线特性中哪项是放射治疗的基础,也是进行X线检查时需要注意防护的原因()。
- 在燃用高硫煤的锅炉,其()容易产生高温硫腐蚀。
- 液氮节流阀适当关小时,液空页面(),液空出度()。
- 卡环尖的主要作用是()
- PC机中输入/输出继电器、内部继电器、定时器、计时器等器件的触点()。
- 基础设施建设
- 叶轮与泵壳间隙超过规定,其修理()。
- ()、()可以说是创新意识、创新能力的基础。
- 在802.11网桥的功能时,在长距离桥接常会碰到FRESNEL效应,在FRESNEL区域中任何障碍物都有可能影响网络通讯()的FRESNEL区被视为有效
- 下列关于金融市场分类的说法中,正确的有()。Ⅰ.按照交割的时间划分,可以分为现货市场和期货市场Ⅱ.按照交易的层次划分,可以分为发行市场和流通市场Ⅲ.按照交易场所的特征划分,可以分为有形市场和无形市场Ⅳ.按照金融工具上所约定的期限长短划分,可以分为现货市场和期货市场