肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
相似题目
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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
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火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。
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蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
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斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
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一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
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味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
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原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
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肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
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肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
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大茴香别名八角茴香、八角，能压腥去膻，增加肉的香味。
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使皮、肉紧贴，并达到油润、饱满、柔软，可以
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用鸡、鱼、肉熬汤时，蛋白质会逐渐分解，最终成为各种多肽类物质。（)
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肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
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在（）中加些糖，能使肉组织柔软多汁
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在腌肉中加些糖，能使肉组织柔软（）
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排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
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3、原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。