烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

相似题目

• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

  A . 1/3 B . 1/4 C . 1/5 D . 1/10—1/5

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• 中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

  A . A、送回厨房处理 B . B、换上小碟子上桌 C . C、征求客人意见，分给需要的客人 D . D、当垃圾处理

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• 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

  A . A、请主人过目 B . B、请主人品尝 C . C、菜肴展示 D . D、请主人先分让

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• 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

  A . 1/2 B . 1/5 C . 1/10 D . 1/15

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• “片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。

  A . 川菜 B . 闽菜 C . 湘菜 D . 粤菜

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• 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

  A . A、分三次 B . B、分一次 C . C、分二次 D . D、按具体情况

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• 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

  A . A、数量的叉和筷 B . B、布巾和托盘 C . C、数量的菜碟 D . D、数量的托盘

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• 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

  A . 细致 B . 规范 C . 轻柔 D . 熟练快捷

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• 在举行鸡尾酒时，负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。

  A . 10min B . 20min C . 30min D . 60min

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• 俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

  A . A、英式 B . B、法式 C . C、美式 D . D、俄式

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• 在分菜服务时应从（）开始。

  A . A、女士 B . B、第一主人 C . C、顺时针方向 D . D、第一主宾

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• 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 法式服务

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• 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

  A . A、汤菜 B . B、凉菜 C . C、主菜 D . D、热菜

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• 叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

  A . A、主人右侧 B . B、主宾左侧 C . C、主宾右侧 D . D、主人左侧

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• 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

  A . A、右、左 B . B、左、右 C . C、上、下 D . D、前、后

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• （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

  A . A、汤类 B . B、风味 C . C、拔丝类 D . D、造型类

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• 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

  A . 手指 B . 抹布 C . 双手 D . 手掌

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• 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

  A . A、左侧 B . B、右侧 C . C、中间 D . D、后侧

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• 西餐菜肴的分菜要求？

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• 宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。（)

  是 否

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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