俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

相似题目

• 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

  A . 餐叉在上，餐勺在下 B . 餐勺在上，餐叉在下 C . 餐叉在前，餐勺在后 D . 餐勺先餐叉后

  查看最佳答案

• 服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。

  A . 菜名 B . 口味 C . 烹调方法 D . 调料

  查看最佳答案

• 俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

  A . 右侧 B . 左侧 C . 前侧 D . 后侧

  查看最佳答案

• 餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

  查看最佳答案

• 俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

  A . 右手持叉勺，且叉在上，勺在下 B . 右手持叉勺，且勺在上，叉在下 C . 左手持叉勺，且叉在上，勺在下 D . 左手持叉勺，且勺在上，叉在下

  查看最佳答案

• 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

  A . 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B . 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C . 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D . 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

  查看最佳答案

• 分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

  A . A、右侧 B . B、中间 C . C、左侧 D . D、任意位置

  查看最佳答案

• 为了方便客人，避免胳膊碰撞客人，应采用用左手从左边上菜，用右手从右边上菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 俄式服务中除黄油、面包、色拉从客人左侧上之外，其余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

  A . A、分三次 B . B、分一次 C . C、分二次 D . D、按具体情况

  查看最佳答案

• 活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 法式服务

  查看最佳答案

• 服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

  A . 二人合作式 B . 分菜台分让 C . 桌上分让 D . 英式分菜

  查看最佳答案

• 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

  A . A、头部 B . B、颈部 C . C、胸部 D . D、腹部

  查看最佳答案

• 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

  A . A、消过毒的主盘 B . B、冷冻过的主盘 C . C、清洁过的主盘 D . D、加过热的主盘

  查看最佳答案

• 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

  A . A、右、左 B . B、左、右 C . C、上、下 D . D、前、后

  查看最佳答案

• （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

  A . A、汤类 B . B、风味 C . C、拔丝类 D . D、造型类

  查看最佳答案

• 法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

  A . A、左侧 B . B、右侧 C . C、中间 D . D、后侧

  查看最佳答案

• 从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）

  A . 美式服务 B . 法式服务 C . 俄式服务 D . 英式服务

  查看最佳答案

• 俄式服务的分菜用具是（）。

  A . 叉子和勺子 B . 筷子和叉子 C . 筷子和勺子 D . 刀和勺子

  查看最佳答案

• 采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

  查看最佳答案

• 餐厅服务员应具备的基本技能是托盘、摆台、上菜、分菜以及（)和（)。

  查看最佳答案