俄式服务的分菜用具是（）。

相似题目

• 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

  A . 餐叉在上，餐勺在下 B . 餐勺在上，餐叉在下 C . 餐叉在前，餐勺在后 D . 餐勺先餐叉后

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• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 常见的分菜方法有几种？

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• 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

  A . A、快入慢出不搅动 B . B、快入快出不搅动 C . C、慢入慢出不搅动 D . D、慢入快出不搅动

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• 俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

  A . 右手持叉勺，且叉在上，勺在下 B . 右手持叉勺，且勺在上，叉在下 C . 左手持叉勺，且叉在上，勺在下 D . 左手持叉勺，且勺在上，叉在下

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• 中餐正确的分菜顺序是（）。

  A . 主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B . 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C . 主人，然后依次按顺时针方向送 D . 主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送

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• 美式宴会的分菜方式是（）

  A . A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌 B . B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派 C . C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D . D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

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• 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

  A . 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B . 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C . 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D . 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

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• 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

  A . A、分三次 B . B、分一次 C . C、分二次 D . D、按具体情况

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• 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

  A . A、两种 B . B、一种 C . C、三种 D . D、四种

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• 俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐常用的分菜方法有：（）。

  A . 餐位分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌式分菜 D . 厨房分菜法

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• 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

  A . A、英式 B . B、法式 C . C、美式 D . D、俄式

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• 北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

  A . 客人右侧 B . 客人左侧 C . 菜肴的周围 D . 客人的前面

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• 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  A . 旁桌式分菜 B . 叉勺派菜 C . 各客式分菜 D . 结合上述方式分菜

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• 我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

  A . A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B . B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C . C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D . D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

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• 请问大型宴会的分菜位置如何放置？

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• 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

  A . A、汤菜 B . B、凉菜 C . C、主菜 D . D、热菜

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• 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

  A . A、消过毒的主盘 B . B、冷冻过的主盘 C . C、清洁过的主盘 D . D、加过热的主盘

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• （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

  A . A、汤类 B . B、风味 C . C、拔丝类 D . D、造型类

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• 西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 土耳其服务 D . 俄式服务

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• 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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• 西餐菜肴的分菜要求？

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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