西餐菜肴的分菜要求？

相似题目

• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 常见的分菜方法有几种？

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• 中餐正确的分菜顺序是（）。

  A . 主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B . 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C . 主人，然后依次按顺时针方向送 D . 主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送

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• 分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

  A . A、普通聚餐 B . B、高级宴会 C . C、自助餐 D . D、快餐

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• 美式宴会的分菜方式是（）

  A . A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌 B . B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派 C . C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D . D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

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• 每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

  A . 1/3 B . 1/4 C . 1/5 D . 1/10—1/5

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• 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

  A . A、分三次 B . B、分一次 C . C、分二次 D . D、按具体情况

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• 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

  A . A、两种 B . B、一种 C . C、三种 D . D、四种

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• 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

  A . A、数量的叉和筷 B . B、布巾和托盘 C . C、数量的菜碟 D . D、数量的托盘

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• 中餐常用的分菜方法有：（）。

  A . 餐位分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌式分菜 D . 厨房分菜法

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• 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

  A . A、英式 B . B、法式 C . C、美式 D . D、俄式

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• 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

  A . A、服务档次、服务信誉 B . B、服务态度、服务水 C . C、服务意识、服务等级 D . D、服务级别、服务理念

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• 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  A . 旁桌式分菜 B . 叉勺派菜 C . 各客式分菜 D . 结合上述方式分菜

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• 我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

  A . A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B . B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C . C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D . D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

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• 请问大型宴会的分菜位置如何放置？

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• 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

  A . A、头部 B . B、颈部 C . C、胸部 D . D、腹部

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• 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

  A . A、汤菜 B . B、凉菜 C . C、主菜 D . D、热菜

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• （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

  A . A、汤类 B . B、风味 C . C、拔丝类 D . D、造型类

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• 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

  A . 手指 B . 抹布 C . 双手 D . 手掌

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• 西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 土耳其服务 D . 俄式服务

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• 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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• 俄式服务的分菜用具是（）。

  A . 叉子和勺子 B . 筷子和叉子 C . 筷子和勺子 D . 刀和勺子

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• 宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。（)

  是 否

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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