法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。
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俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是()。
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三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。
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俄式分菜用具的使用方法是(),呈重叠状态。
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中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
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俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是()。
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分菜服务前,应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。
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分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。()
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分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。
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分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可(),并清理好桌面。
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提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。
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俄式服务讲究右上右撤,一般从宾客的右边上菜盘和分菜,操作按照逆时针方向。
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分菜服务时,餐厅服务员应把握好数量,做到()
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在分菜服务时应从()开始。
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西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。
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单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
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分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。
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烤乳猪菜肴分菜服务时一般从()开始。
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分菜服务时,餐厅服务员站立要稳,不可斜靠于()
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在宴会服务中,分菜是一项不可缺少的接待艺术,特别是上高档名菜时,服务员应主动替主人分菜,既应保证优先满足(),也要均匀照顾其他客人。
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俄式服务的分菜用具是()。
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宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜,分叉分勺派菜和各客式分菜,也可以将几种方式结合起来使用。()
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海水鱼骨刺较大且硬,肉质较细腻滑爽,分菜服务时容易保持原状。()
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各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜()
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法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺。()
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