法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺。（)

相似题目

• 下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。

  A . 客前烹制 B . 染烟表演 C . 男主人分菜 D . 银盘服务

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• 中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

  A . A、宴会档次，规格及要求 B . B、菜肴的造型、质量 C . C、宴会规格及用餐时间 D . D、菜肴的数量

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• 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

  A . A、展示介绍 B . B、品尝评价 C . C、主人鉴定 D . D、主人品尝

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• 一般以西餐为主，自助取食。餐盘、刀、叉及餐巾等放置在桌上，客人可自取选用，也可请招待员协助取用的宴会称为（）

  A . 正式宴会 B . 便宴 C . 冷餐酒会 D . 鸡尾酒会

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• 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

  A . A、客人的人数 B . B、菜肴的道数配套 C . C、使用要求 D . D、菜肴的特色配套

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• 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

  A . A、快餐厅 B . B、咖啡厅 C . C、西餐厅 D . D、茶艺馆

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• 法式服务中，由（）服务员为一桌宾客服务。

  A . 1名 B . 2名 C . 3名 D . 4名

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• 我国西餐服务中，一般多采用法式服务。

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

  A . A、数量的叉和筷 B . B、布巾和托盘 C . C、数量的菜碟 D . D、数量的托盘

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• 提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

  A . A、餐台分让 B . B、合作分让 C . C、分菜台分让 D . D、小组分让

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• 活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）

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• 中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

  A . A、客人进餐速度慢 B . B、吃名贵的菜肴及汤类 C . C、进餐当中出现拘谨场面 D . D、撤换还有剩余的一道菜

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• 单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

  A . A、宴会档次、规格及要求 B . B、菜肴的造型、质量 C . C、宴会规格及用餐及要求度 D . D、菜肴的数量

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• 分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

  A . A、美式服务 B . B、俄式服务 C . C、日式服务 D . D、中餐宴会

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• 分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。

  A . A、分让式 B . B、合作式 C . C、菜台分让式 D . D、工作台分让式

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• 在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

  A . A、客人进餐速度慢 B . B、吃名贵的菜肴及汤类 C . C、进餐当中出现拘谨场面 D . D、撤换还有剩余的一道菜

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• 以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

  A . A、分让式餐台分菜 B . B、合作式餐台分菜 C . C、分菜台分让式 D . D、厨房分让式

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• 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

  A . A、消过毒的主盘 B . B、冷冻过的主盘 C . C、清洁过的主盘 D . D、加过热的主盘

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• 分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）

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• 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

  A . A、左侧 B . B、右侧 C . C、中间 D . D、后侧

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• 西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 土耳其服务 D . 俄式服务

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• 各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）

  是 否

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• 法式宴会服务属贵族式服务，对餐厅服务员的要求很严格。（)

  是 否

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