分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。

相似题目

• 泰国传统汤菜有（）

  A . 酸辣汤 B . 甜辣汤 C . 鱼辣汤 D . 鸡蛋汤

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• 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

  A . 主人 B . 主宾 C . 副主宾 D . 翻译

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• 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

  A . A．0.3～0.5％ B . B．0.8～1.0％ C . C．1.3～1.5％ D . D．1.8～2.0％

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• 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

  A . A、均匀 B . B、切骨按份 C . C、随意 D . D、剔骨按份

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• 餐餐不离汤菜的是（）。

  A . 法国人 B . 英国人 C . 俄罗斯人 D . 德国人

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• 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

  A . 用手直接抓、拿 B . 将其放回原菜盘内 C . 用口布加以包裹后拿走 D . 用客人的筷子夹起

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• 盐的用量汤菜类为（）%。

  A . A、0.4-0.6 B . B、0.8-1 C . C、1.2-1.4 D . D、1.6-1.8

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• 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

  A . A、短时间 B . B、长时间 C . C、较长时间 D . D、多时间

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• 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

  A . 勾芡 B . 调味 C . 加热 D . 刀工

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• 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

  A . 正确 B . 错误

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• 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

  A . A、送洗 B . B、扔掉 C . C、擦干 D . D、熨干

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• 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

  A . 生菜 B . 葱酱味碟 C . 毛姜醋味碟 D . 椒盐味碟

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• 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

  A . 白色 B . 燕菜 C . 雪蛤 D . 莼菜

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• 遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。

  A . 主要客人 B . 儿童 C . 主人 D . 女士

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• 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

  A . A、右、左 B . B、左、右 C . C、上、下 D . D、前、后

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• 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

  A . 手指 B . 抹布 C . 双手 D . 手掌

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• 餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

  A . 餐勺 B . 餐叉 C . 筷子 D . 长把汤勺

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• 长柄汤勺摆放在餐盘的（ ）侧

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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• 勾芡能使汤菜融合，弥补（）烹调入味的不足。

  A．短时间 B．长时间 C．较长时间 D．多时间

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• 勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）

  是 否

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• 采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。（)

  是 否

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• 西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

  是 否

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