餐餐不离汤菜的是（）。

相似题目

• 泰国传统汤菜有（）

  A . 酸辣汤 B . 甜辣汤 C . 鱼辣汤 D . 鸡蛋汤

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• 下列菜品中不属于金华菜的是（）。

  A . 鸡汁鱼唇 B . 火腿荷花爪 C . 薄片火腿 D . 佛手鱼片

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• 属于上海代表菜的是（）。

  A . A、生煸草头 B . B、干煸牛肉丝 C . C、绣球干贝 D . D、葡萄鱼

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• 关于孔府菜的表述正确的是（）。

  A . 最著名的官府名菜 B . 最典型的官府名菜 C . 融合历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体 D . 是一份珍贵的文化遗产

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• 下列菜品中属于浙菜的是（）。

  A . 西湖醋鱼 B . 霉千张 C . 炒西施舌 D . 醉蚶

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• 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 跨步式入水的是救生员的眼睛应始终不离扑救目标，救生员的（）始终保持在水上面。

  A . 上肢 B . 头部 C . 手脚 D . 肩部

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• 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

  A . A．0.3～0.5％ B . B．0.8～1.0％ C . C．1.3～1.5％ D . D．1.8～2.0％

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• 盐的用量汤菜类为（）%。

  A . A、0.4-0.6 B . B、0.8-1 C . C、1.2-1.4 D . D、1.6-1.8

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• 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

  A . A、短时间 B . B、长时间 C . C、较长时间 D . D、多时间

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• “天天呼吸、空气不可污染，日日饮用、水源不可污染；餐餐进食，蔬菜不可污染”该广告词采用了（）修辞方法。

  A . 排比 B . 层递 C . 对偶

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• 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

  A . 勾芡 B . 调味 C . 加热 D . 刀工

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• 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。

  A . A、饭碗 B . B、古子 C . C、小海 D . D、汤碗

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• 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

  A . A、送洗 B . B、扔掉 C . C、擦干 D . D、熨干

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• 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

  A . 生菜 B . 葱酱味碟 C . 毛姜醋味碟 D . 椒盐味碟

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• 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

  A . 白色 B . 燕菜 C . 雪蛤 D . 莼菜

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• 勾芡能使汤菜融合，弥补（）烹调入味的不足。

  A．短时间 B．长时间 C．较长时间 D．多时间

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• （）飞行机组成员应遵循“同时不同餐，同餐不同时”原则，因为条件所限，对于不能提供不同餐食的，则责任机长和其他机组成员进餐时间应该间隔__小时以上

  A．0.5 B．1 C．1.5 D．2

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• 勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）

  是 否

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• 13、“不离其空”的“空”指的是：

  A．洞穴 B．穴位 C．官窍 D．毛孔

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• 西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

  是 否

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• 下列选项中属于河南菜的是（）

  A．剁椒鱼头 B．牡丹燕菜 C．糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 D．辣椒炒肉 E．白扒广肚

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