（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
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对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
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药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的（）作用，使药物（）、（）的方法称为发酵法。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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（）食品变质的主要原因是呼吸作用。
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食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
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（）作用是食品腐败变质的重要原因。
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水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
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腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
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葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。
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葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）及（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。
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导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
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油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
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葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有______，______，______及______等作用。产生______酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。
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葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）、（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。
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微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。
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超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
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在食品腐败变质的过程中，微生物起着决定性的作用。（ ）
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食品腐败变质是指经微生物的作用引起的（）
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热杀菌在杀死和钝化食品中的微生物和酶的同时，也能给食品带来负面影响，如_______。
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