烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含有的（）、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。
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干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
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烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。
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热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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（）是根据在一定的干燥条件下物料中所含水分能否用干燥的方加以除去来划分的。
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影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
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3050―OLV内置了一个（）以进行自标定，一部分干燥的参考气流经（）时被加入已知数量的水分。
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为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，一般认为使用（）的生烟温度较为合理。
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冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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在物料干燥过程中所能除去的水分均是非结合水分。
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食品中所含的水分有（）和（）。
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烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ）
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烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
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( )在直接干燥法测定食品水分时,对于水分含量较低的固态、浓稠态食品将称样质量控制在3-5g,而对于果汁、牛乳等液态食品,通常每份样量控制在15-20g为宜
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影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)
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检测含有挥发性成分的中药水分的方法是减压干燥法。()
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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3、通常，植物吸收水分的绝大部分都通过蒸腾作用散失掉了。
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以食品周围熏烟及空气混合的温度（____）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法（）
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