当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

相似题目

• 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

  A . 湿基含水率 B . 干基含水率 C . 平衡水分 D . 自由水分

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• 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

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• 当空气中的水分已达到不能包含更多水分，即相对湿度达到100%时，称此时的空气状态为饱和状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

  A . -10 B . -18 C . -30 D . –5

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• 若在同一温度下湿空气的相对湿度减少，其物料的平衡水分也随之减少。

  A . 正确 B . 错误

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• 化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

  A . 氧气 B . 氮气 C . 二氧化碳 D . 水蒸气

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• 实际测定的煤的最高内在水分是在温度为25℃，相对湿度为96%-97%的条件下达到吸湿平衡的内在水分。

  A . 正确 B . 错误

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• 空气干燥的作用是：使煤样达到空气干燥状态（和周围大气湿度达到接近平衡），使试验过程中煤样水分变化达到最小程度，保证分析试验结果的准确度和精密度。

  A . 正确 B . 错误

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• 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.

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• 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

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• 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

  A . 失水 B . 失重 C . 干耗 D . 品质下降

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• 对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。

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• 某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

  A、增大 B、减小 C、不变 D、先降后升

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• 在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

  A . A、冰点 B . B、过冷点 C . C、共晶点 D . D、冻结点

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• 某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

  A . 正确 B . 错误

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• 当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

  A . 60% B . 70% C . 80% D . 90%

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• 相对湿度下空气相对湿度百分数越大,则物料中所含平衡水分越多。

  A . 正确 B . 错误

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• 空气绝对湿度愈大，烟叶达到平衡水分的含水率也愈高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（)的能力;保湿性指在较低空气湿度下（)的能力。

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• 判断：食品在一定的环境条件下，与周围的空气达到平衡时，水分在食品和空气之间没有传递，所以食品不吸湿不解吸、质量不变。 A.正确 B.错误

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• 【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

  A．Y.是 B．N.否

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• 在一定的温度和总压下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度减少时，则湿物料的平衡水分含量相应 。

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