食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
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对脂质包膜病毒和非脂质包膜病毒均具有灭活作用的血浆病毒灭活方法（）。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。
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α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象叫做（）。
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测定食品中砷时，采用灰化法处理样品，需要加入氧化镁和硝酸镁，其作用是（）
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酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为（）。
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全麻药对脂质膜的作用下述哪项正确（）
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食品物料中水分的存在形式有几种？
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在细胞膜中对脂质的物理状态具有维持和调节作用的分子是（）
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当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
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全麻药对脂质膜的作用下述哪项正确()
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关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
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全麻药对脂质膜的相互作用，哪项是正确的()
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食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
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全麻药对脂质膜的相互作用，哪项是正确的（）。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。
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食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。
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13、食品中水分对脂质氧化仅存在抑制作用。
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