对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。
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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
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绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
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盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。
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下列做法中，不可取的有（）。 ①淘米次数不要太多 ②对食物应精加工，多放调味剂 ③为了防止蔬菜有残留农药，应将其泡在水中 ④不愿吃蔬菜时，可以用水果代替
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对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
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采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
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蔬菜、水果生吃前应浸泡（），再用清洁水彻底洗净。
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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露网、印网、印筋的修补。先将钢丝网水泥闸门表面用尖凿打毛，清除钢筋和钢丝网锈迹，用清水洗净，经充分湿润后，先用水泥浆刷一层底浆，再用（）以上水泥沙浆进行修补。
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将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者需求属于（）的流通加工。
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加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
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含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡
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采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。
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将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者要求，属于为提高物流效率的流通加工。（）此题为判断题(对，错)。
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猪肚使用前须刮去粘液，再用花生油或面粉洗擦后以清水洗净并以沸水烫过。（)
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在接受邮件附件时，应先将附件下载到本地，再用防病毒软件对附件进行扫描，确认无误后方可打开（）
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下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是（）
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
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对直接食用的叶菜类蔬菜进行初步加工，浸泡洗涤时应选用的高锰酸钾溶液浓度为（）
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