加热时间的确定主要是依据原料的（）和尺寸。

相似题目

• 确定钢的淬火加热温度，主要是依据钢的临界点、工件形状与技术要求。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 量体所得的数据再加上放松量后所得的尺寸称为（）尺寸，也称（）。它是制图所依据的（）尺寸。放松量的多少主要根据（）、（）（）来确定放松量的数量。只有（）才有放松量。

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• 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

  A . A、调味的不同 B . B、刀工的不同 C . C、食用的不同 D . D、配菜的不同

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• 加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.

  A . 正确 B . 错误

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• 原料的长度主要是受最后一道的允许轧制时间和定尺倍数的限制，还要受加热炉宽宽限制。

  A . 正确 B . 错误

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• 工件各部位尺寸不同时，按某处尺寸确定加热时间可保证热处理质量，该处的尺寸称为有效厚度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

  A . 必须腌渍 B . 不需腌渍 C . 刀法纯熟 D . 刀工精细

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• 确定碳钢淬火加热温度的主要依据是（）。

  A . C曲线 B . 铁碳相图 C . 钢的Ms线

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• 加热温度的确定主要依据（）。

  A . 要保证在奥氏体单相区内进行加工 B . 钢的化学成分和性质 C . 外形尺寸和轧制道次 D . 轧制工艺要求

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• 确定给药间隔时间的主要参考依据是（）。

  A . 吸收速度 B . 生物利用度 C . 血浆蛋白结合率 D . 半衰期

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• 铁碳金属状态图是确定碳钢加热、开轧、终轧温度和制订碳钢热处理工艺的参考依据。

  A . 正确 B . 错误

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• 确定开箱出班时间的主要依据是（）。

  A . A、邮运工具的开行时间 B . B、当天投递的出班时间 C . C、内部作业处理的时间 D . D、局站之间运输的时间 E . E、开箱所需的时间

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• 确定钢的淬火加热温度，主要是依据钢的临界点，工件形状和技术要求。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

  A . 正确 B . 错误

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• 已知Q234A板坯尺寸为：厚220mm，宽1350mm，长2500mm，试确定该钢板的加热时间。

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• 加热时间的确定主要依据是原料（）和尺寸。

  A . A、形状 B . B、缺陷 C . C、冶炼方式 D . D、化学成份

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• 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 确定碳素钢淬火加热的主要依据是（）。

  A . 曲线 B . Fe-Fe3C图 C . 钢的Ms线 D . 冷却介质

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• 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 大型冷钢锭的加热规范原则是先按钢的塑性和导热性高低分组，然后再按截面尺寸大小确定加热规范.

  A . 正确 B . 错误

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• 确定大衣柜的深度尺寸时，其主要依据的是人体哪一部分尺寸？（）

  A . 臀部宽度 B . 两肘宽度 C . 肩部宽度 D . 人体厚度

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• 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。

  A . 正确 B . 错误

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• 钢坯的形状和尺寸对加热时间没有影响。（)

  是 否

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• 盐焗时，要根据原料形态和质地决定加热时间，一般都在（）min

  A．5~10 B．10~20 C．20~30 D．30~40

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