简述小麦贮藏特性

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  A . A、干藏 B . B、土藏 C . C、沙藏 D . D、湿藏

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• 一般粮食作物如水稻、玉米、小麦等的安全贮藏水分含量必须在13％以下。

  A . 正确 B . 错误

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  A . A．糊粉层 B . B．盾片 C . C．上皮细胞 D . D．外胚叶

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  A . 吸湿散湿性强 B . 贮藏稳定性差 C . 易受冻 D . 成熟度不均匀，加工易受损

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• 小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、（）。

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• 下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。

  A . A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。 B . B、小麦有一定的面耐高温能力。 C . C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。 D . D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色

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• 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

  A . 胱氨酸残基 B . 半胱氨酸残基 C . 丝氨酸残基 D . 丙氨酸残基

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• 稻谷贮藏特性（)，易陈化;易发热、结露、生霉、发芽;易黄变。

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• 小麦是我市的主要农作物之一。你认为贮藏小麦的最佳环境条件应该是（）

  A．高温、潮湿 B．低温、潮湿 C．低温、干燥 D．高温、干燥

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