蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
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用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
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为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡？
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生命科学研究：蛋白质分子是非常复杂的链，可以表示为无数个3D图形。在将蛋白质放到某种溶液中时，它们会快速“折叠”成自己的自然状态。不正确的折叠会导致很多疾病，因此，蛋白质折叠的研究非常重要。科学家理解蛋白质折叠的一种方式是通过计算机进行模拟。蛋白质的折叠进行得非常迅速（可能只需要1微秒），可这个过程却非常复杂，这个模拟在1台PC上可能需要运行10年，因此它需要强大的计算能力。
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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
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蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。
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蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了()蛋白质变性但不沉淀是加入了()
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（）是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。
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蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。
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(1).药材提取后制成的浓蔗糖水溶液为（）。(2).药材煎煮浓缩后，加入炼蜜或蔗糖制成的半流体制剂为（）。 (3).药材提取有效成分后浓缩至规定标准的制剂为（）。 (4).药材用规定浓度的乙醇提取后制成的澄明液体制剂为（）。
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蛋白质的起泡能力
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在101.325 kPa的压力下将蔗糖稀溶液缓慢降温时会析出纯冰。则相对于纯水而言，加入蔗糖将会出现沸点 。
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蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（）,蛋白质变性但不沉淀是加入了（）
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下列叙述正确的是[ ]在一盛水的小烧杯中加入少量食盐和蔗糖搅拌后全部溶解但得到的不是溶液 B．实验室用过下列叙述正确的是 [ ]在一盛水的小烧杯中加入少量食盐和蔗糖搅拌后全部溶解但得到的不是溶液 B．实验室用过氧化氢溶液制氧气是化合反应 C．某学生用托盘天平称固体物质时，将砝码与物品放反了，结果读出固体质量为4.3克（），则该物质的实际质量为4.6克。 D．“ ”符号既表示宏观意义，又表示微观意义
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2.通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。（）
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（1）.药材提取后制成的浓蔗糖水溶液为（）。,（2）.药材煎煮浓缩后，加入炼蜜或蔗糖制成的半流体制剂为（）。 ,（3）.药材提取有效成分后浓缩至规定标准的制剂为（）。 ,（4）.药材用规定浓度的乙醇提取后制成的澄明液体制剂为（）
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低温分离蛋白质时加入何物可以使蛋白质沉淀但不变性:（)。
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18、通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
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将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下，再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做（）。
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下列哪些物质可以发生水解反应（)。①蛋白质;②葡萄糖;③油脂;④蔗糖
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