白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

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• 白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 抹灰工程中规定，水泥砂浆拌好后应在（）前用完。

  A . 凝结 B . 初凝 C . 干硬 D . 终凝

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• 漂发剂调好后应立即使用，一般效力在（）分钟内。

  A . 10～15 B . 15～25 C . 20～30 D . 30～40

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• 抹布浸泡在84液中的（），可达到消毒的目的

  A . A、1分钟 B . B、30分钟 C . C、2分钟 D . D、20分钟

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• 现拌砂浆浆料搅拌好后应在（）内用完。

  A . 1h B . 2h C . 4h D . 3h

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• 钢梁腻子调好后应在（）内用完。

  A . A、15min B . B、10min C . C、20min D . D、30min

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• 基坑挖好后应立即验槽做垫层，如不能，则应（）。

  A . A、在上面铺防护材料 B . B、放在那里等待验槽 C . C、继续进行下一道式序 D . D、在基底上预留15－30cm厚的土层

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• 下列涂片涂好后应立即固定的是（）

  A . 尿液 B . 宫颈涂片 C . 胸腔积液 D . 腹水 E . 清水样乳头溢液

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• 钢梁腻子调好后应在（）分钟内用完。

  A . A、10 B . B、15 C . C、20 D . D、30

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• 物料经验收入库并按分类方法摆放好后应及时（）。

  A . 清理打扫 B . 登记物料卡 C . 登记台账

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• 白云猪手煮制的程度应该是（）。

  A . 完全软烂 B . 八成软烂 C . 六成软烂 D . 断生即可

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• 白云猪手是（）的代表菜。

  A . 鲁菜 B . 粤菜 C . 苏菜 D . 川菜

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• 阀门脱脂前，应研磨试压合格，然后拆成零件，放在密闭容器的溶剂内浸泡（）（安全阀脱脂后应重新调整定压），去处悬挂在通风处吹干。

  A . 30-40min B . 40-60min C . 1-1.5h D . 2-3h

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• 绑扎电缆的线扣扎好后应（）

  A . 将多余部分齐根剪掉 B . 不留尖刺 C . 扎扣朝同一方向 D . 不用处理

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• 所有试剂配好后应立即贴上（）。

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• 为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。

  A . 温水 B . 开水 C . 凉水 D . 凉开水

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• 安全阀检修组装好后应做（）试验。

  A . A、动作 B . B、强度 C . C、刚度 D . D、密封

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• 煮馍最讲究的方法为＿＿＿，即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之（）

  A．单做 B．水围城 C．烹煮 D．馍、肉合煮

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• 白切鸡、白云猪手运用（）

  A．煮法 B．浸法 C．氽法 D．熬法

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• 雷酸银砂混好后，应保持湿度，拌混工具应放入____溶液中浸泡并清洗干净。

  A、硫代硫酸钠 B、重铬酸钾 C、高氯酸钾

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• 清蒸加吉鱼、太白鸭子、羊方藏鱼、白云猪手这四道名菜分别是的代表（）

  A．川菜、鲁菜、苏菜、粤菜 B．鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 C．川菜、苏菜、鲁菜、粤菜 D．鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

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• 白云猪手（）是菜的代表菜。

  A．鲁菜 B．粤菜 C．苏菜 D．川菜

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