加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。

相似题目

• 牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

  查看最佳答案

• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 灭菌纯牛（羊）乳 D . 炼乳

  查看最佳答案

• 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 罐头杀菌后应立即进行冷却。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）

  A、－15℃的冻藏 B、4℃的低温冷藏 C、0～－1℃的半冻藏 D、63℃，30min杀菌后常温贮藏

  查看最佳答案

• 紧急停车后，为了回收脱硫系统的原料油，脱硫系统建立循环，将油气冷却后压至原料油缓冲罐。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 原料乳的冷却方法主要有（）、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。

  查看最佳答案

• 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）

  A . 8.5％ B . 4.5％ C . 11.5％ D . 6.5％

  查看最佳答案

• 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

  A . A、10 B . B、19～21 C . C、39～41 D . D、29～31

  查看最佳答案

• 为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）

  A . 4℃，48小时内必须加工 B . 4℃，7天内必须加工 C . 4℃，15天内必须加工 D . 10℃，6天内必须加工

  查看最佳答案

• 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

  A . 发酵乳 B . 酸乳 C . 风味发酵乳 D . 风味酸乳 E . 炼乳

  查看最佳答案

• 简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

  查看最佳答案

• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 酸牛乳 D . 炼乳

  查看最佳答案

• 灭菌乳是指经加热至100℃温度，持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

  查看最佳答案

• 制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在( )cfu/ml以下，二是原料乳中不得含有( )和其它杀菌剂的存在。

  查看最佳答案

• 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于 ( ) ℃ ，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至 ( ) ℃后输入到老化缸进行老化

  查看最佳答案

• 酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。

  查看最佳答案

• 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至()后输入到老化缸进行老化

  A．5，2～4 B．5，0～1 C．6，2～4 D．6，0～1

  查看最佳答案

• 下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

  A．灭菌乳 B．酸乳 C．巴氏杀菌乳 D．都不对

  查看最佳答案

• 调制乳：以不低于（）%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，如：新养道、谷粒奶等

  A．60 B．70 C．80 D．90

  查看最佳答案

• 某乳品加工企业2015年销售5000吨酸奶、实现不舍税收入3500万元，原材料单耗数量为1063，原乳平均购买单价为4200元／吨，以投入产出法计算其可抵扣的进项税额？

  查看最佳答案

• 原料乳杀菌的方法有（）

  A．低温长时间杀菌 B．高温短时间杀菌 C．超高温瞬间杀菌

  查看最佳答案