面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

相似题目

• 混合料含碱量分析结果是含碱量偏高，可以断定，原因是纯碱称量过高。

  A . 正确 B . 错误

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• 混凝土膨胀剂若无供需双方协商确定，其含碱量可以为以下数值（）

  A . A、0.70% B . B、0.75% C . C、0.80% D . D、0.85%

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• 对于一类、二类、三类环境中，设计使用年限为50年的结构砼，限制其最大含碱量是为了满足（）的要求。

  A . A、安全性 B . B、适用性 C . C、耐久性 D . D、和易性

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• 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

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• 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A . 正确 B . 错误

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• 降低面粉中面筋生成率的是（）。

  A . 用水量 B . 石碱 C . 食盐 D . 油脂

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• 离心机的洗水量加得越多，回收液含碱量越低，则蒸发损失越少。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

  A . A、质量提高 B . B、体积增大 C . C、重量增加 D . D、体积减少

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• 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

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• 当混凝土中所用的水泥的含碱量大于（）时，就需检查骨料中活性氧化硅含量，以免发生碱骨料反应。

  A . A、0.5% B . B、0.6% C . C、0.8% D . D、1%

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• 沥青防腐层所用玻璃布有含碱量应（）。

  A . A.≤7% B . B.≥7% C . C.≥12% D . D.≤12%

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• 水泥的含碱量（按Na2O当量计）不宜超过水泥质量的（）。

  A . 0.2% B . 0.4% C . 0.6%

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• 无碱玻璃纤维含碱量在（）。

  A . 10%以上 B . 2-6% C . 1%以下

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• 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

  A . A、越多、有劲 B . B、越多、松散 C . C、越少、有劲 D . D、越少、松散

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• 蒸发新蒸汽冷凝中含碱量必须小于等于0.01g/l。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷凝器上下水含碱量不大于（）

  A . 0.02 B . 0.03 C . 0.04 D . 0.05

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• 当混凝土的骨料含有活性成分时，所用的水泥的含碱量不宜超过()。

  A . 0.2% B . 0.6% C . 0.8% D . 1.2%

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• 由于碱性物质在混凝土中起着保护钢筋的作用，故在任何情况下，混凝土的总含碱量不受限制。

  A . 正确 B . 错误

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• 为防止碱集料反应，按现行规范规定，应使用含碱量小于（）的水泥和采用有抑制作用的掺和料。

  A . 1.0% B . 0.8% C . 0.6% D . 0.4%

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• （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

  A . A、糖 B . B、水 C . C、盐 D . D、酵母

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• 海水环境混凝土严禁采用碱活性骨料;淡水环境下，当检验表明骨科具有碱活性时，混凝土的总含碱量不应大于（）kg/m2

  A．2.5 B．3.0 C．3.5 D．4.O

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• 防止碱骨料反应的措施不正确的是（)。A.采用含碱量小于0.8%的水泥B.经判定为碱-碳酸盐反应的骨料，

  防止碱骨料反应的措施不正确的是()。 A.采用含碱量小于0.8%的水泥 B.经判定为碱-碳酸盐反应的骨料，不宜用作配制混凝土 C.使用含钾离子的混凝土外加剂时，须专门试验，严格限制其含量 D.砂中氯离子含量不得大于6‰

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• 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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