蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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消除或杀灭外环境中的一切微生物，包括细菌的处理过程是（）。
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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
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工业烹饪是水产品加工的前处理过程，包括（）。
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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
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蔬菜产品的采后初级商品化处理主要包括产品的（）。
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蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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蔬菜在加工过程中不应该（）
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加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
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小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
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果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
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在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
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在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）
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为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
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热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
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果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
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木材弯曲工艺过程主要包括：配料，加工，蒸煮，弯曲，冷却定型及干燥处理。
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用含锌或铜盐的热烫液处理蔬菜，具有护色效果。
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、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
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一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
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酱菜是将蔬菜经过____和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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