清蒸老虎斑售价是（）

相似题目

• “清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

  A . A、三角形 B . B、椭圆形 C . C、圆形 D . D、菱形

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• 名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

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• 清蒸木瓜的目的是（），便于切制。

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• 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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• 下列常用清蒸的药物是（）

  A . 黄精 B . 黄芩 C . 肉苁蓉 D . 山茱萸 E . 女贞子

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• 有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）

  A . 花尾火鸡 B . 花尾榛鸡 C . 花尾雪鸡 D . 花尾斑鸠

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• 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

  A . A、无锡菜 B . B、南京菜 C . C、苏州菜 D . D、淮扬菜

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• 石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。

  A . 正确 B . 错误

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• “如果刺激老虎，那么它要吃人；“如果不刺激老虎，那么它要吃人；或者刺激老虎或者不刺激老虎；总之，老虎是要吃人的。”这一推理是（）

  A . 二难推理 B . 三难推理 C . 假言选言推理 D . 假言联言推理 E . 假言三段论推理

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• 酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。

  A . A、甲醛 B . B、甲醇 C . C、糠醛 D . D、乙醛

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）

  A . 背部相连 B . 腹部相连 C . 背腹相连 D . 头尾交叉

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• 粤菜十大名菜有阿一鲍鱼，潮州卤味，半岛御品官宴，挂炉烧鹅，雁南飞茶田鸡，生拆肉烩海虎翅，清蒸东星斑，新龙皇夜宴，明炉烤乳猪，还有一个是――广州（）。

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• 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

  A . 鱿鱼 B . 鳜鱼 C . 对虾 D . 海参

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• 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

  A . 姜 B . 盐 C . 葱 D . 调味品

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• 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（   ）

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• 以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。

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• 清蒸木瓜的目的是___。

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• 以下选项中与清蒸牡蛎这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）

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• “如果刺激老虎，那么它要吃人;“如果不刺激老虎，那么它要吃人;或者刺激老虎或者不刺激老虎;总之，老虎是要吃人的。”这一推理是

  A．二难推理 B．三难推理 C．假言选言推理 D．假言联言推理 E．假言三段论推理

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• 下列那些选项是清蒸的关键（）

  A．必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料，必须清洗干净，尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除； B．原料要采用花刀处理，保证其成熟与入味，同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等，增进菜肴香味； C．清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品，保证成菜原色、原汁、原味； D．清蒸类菜肴应放在顶屉，一是尽量避免串色、串香、串味，二是满足足汽蒸的要求； E．蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度，控制好蒸制时间，控制好蒸菜的老嫩度。

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• “清蒸鸡”一菜取内脏的方法是（)。

  A．腹开法 B．背开法 C．肋开法 D．其它方法

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